Cucina e sapori di Toscana come in vacanza

PAPPA COL POMODORO

Ingredienti:
1 kg di pomodori maturi
350 gr di pane raffermo
1,5 lt di brodo leggero
4 spicchi d'aglio
abbondante basilico
100 gr olio extravergine d'oliva
sale e pepe.

Preparazione:
Lavare i pomodori, spezzettarli, privarli dei semi, poi cuocerli a fuoco moderato; a cottura ultimata passarli al setaccio.
Tagliare a fettine il pane raffermo e farlo tostare in forno.
Mettere a scaldare il brodo, poi aggiungere il passato di pomodori, le fettine di pane, l'olio, l'aglio tritato, il basilico intero, il sale e il pepe.
Cuocere finchè il liquido si sia consumato quasi completamente, mescolando sovente affinché il pane si riduca come una 'pappa'.
Questa minestra si serve sia calda che fredda, irrorata di buon olio.